Kars Gravyer Peyniri 250 g

Açıklama

İnsan vücuduna son derece faydalı ve en sağlıklı köy ürünlerinden biri olan Kars Gravyer Peyniri, kemiklere ve tansiyon gibi hastalıklara karşı etkin bir rol oynamaktadır.

Kars Gravyer Peyniri olarak bilinen peynir aslında İsviçre Gravyer peyniridir. Ortaya çıkışı ise Kars ilinin 1878 yılından 1918 yılına kadar uzanan 40 yıllık işgal altındaki tarihini içerir.

Kars Gravyer Peynirinin Bazı Faydaları:

• Kalsiyum açısından zengin, ilerleyen yaşlarda ortaya çıkan muhtemel kemik erimesini ez aza indirir.
• Yüksel tansiyon hastalarının günlük düzenli olarak tüketebileceği en sağlıklı besinlerden biridir.

1 kg peynir elde etmek için ortalama 12 kg süt kullanmak gereklidir. Sütün kalitesi, yağ oranı, yöresi ve mayası kaşar peynirin lezzetini etkileyen en önemli faktörlerdir. Erzurum-Kars platosunda tamamen doğal otlarla, çeşit çeşit çiçeklerden beslenen büyük baş hayvanların sütünden elde edilmesi lezzetine lezzet katmaktadır. Kaşar peynirinin mayalanması için gereken süt sıcaklığı 33 °C’dir. Yüksek sıcaklıkta pastörize edilen süt bu sıcaklığa kadar düşürülür. Ardından peynir mayası (Kars Bakkaliyesinde satışa sunulan kaşar çeşitlerinde şirden maya kullanılmaktadır.

Çok küçük yaşta süt ile beslenen buzağıların kesime gönderilerek ön midelerinden elde edilen, en saf peynir mayasıdır ilave edilir. Süt ile mayanın tamamen karışması sağlanır. Sütün mayalanarak peynir haline gelmesi için ortalama 4 saatlik süre geçmesi gerekmektedir. Bu sürenin sonunda oluşan peynir küçük parçalar haline getirilir. Bu işlemin sonunda peynir tankında peynir altı suyu ve teleme adı verilen yumuşak peynir bir arada bulunur. Bu aşamada peynir altı suyu ve teleme birbirinden ayrılır. Peynir altı suyu lor peynir işlemede tekrar kullanılabileceği gibi gıda endüstrisinde de katkı maddesi olarak kullanılabilmektedir. Ayrıştırılan teleme yeniden karıştırıcı kaba alınırken 85 °C deki tuzlu su ilave edilmektedir. Böylece kaşar peyniri hamur haline gelmektedir. Pürüzsüz ve yumuşak bir hal alan kaşar peyniri elde 5 dakika kadar soğumadan yoğrularak kalıplara doldurulmaktadır. Yaklaşık bir gün kalıpta bekletilen kaşar peyniri, şeklini aldıktan sonra uygun koşullarda eskimeye, dinlendirilmeye bırakılmaktadır. Kars Bakkaliyesinde satışa sunulan kaşar çeşitleri anlatıldığı şekilde yöresel geleneklere sadık kalınarak son derece hijyenik koşullarda üretilir ve hiçbir katkı maddesi içermez.